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正確的品酒步驟,你學會了嗎?

時間:2013-11-30 10:31:54 來源:

  隨著葡萄酒中國市場上越來越流行,很多人都開始品鑒葡萄酒,那么你品鑒葡萄酒的步驟正確嗎?

    品酒的具體步驟:

    1、看色澤:觀看葡萄酒,尤其是酒的邊緣部分。

    在一份好光線下,以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好使用白色桌布,或者桌上有白紙),將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置,仔細鑒別酒的顏色。紫紅色預示著紅葡萄酒酒齡尚輕,寶石紅象征有活力,磚紅代表經過了一段悠長的歲月;寶綠色象征著白葡萄酒青澀簡單,琥珀色暗示氧化過快。但這些都不是絕對的,因為葡萄酒太過復雜,真正的好壞還需要經過鼻子和舌頭的進一步驗證。

    2、搖酒杯:輕輕搖晃酒杯,讓葡萄酒在杯中快速地旋轉。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發,既可以讓你更好地體會到它的香氣,還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸,使葡萄酒的香氣能夠迅速擴散開來。

    3、看黏度:晃動酒杯的時候,可以觀察葡萄酒的黏度。一般人認為,看黏度可以觀察出葡萄酒的酒精度和品質,事實上這是不合常理的。黏度與葡萄酒的酒精度和品質并沒有任何直接的關系,看黏度只是為了觀察葡萄酒的醇度。

    4、聞香氣:先是在酒杯外粗聞葡萄酒的香氣,然后將鼻子靠近酒液,近距離的細聞葡萄酒的香氣。還要記住自己聞到了什么香氣?它們有什么不同?

    5、抿一小口:不要喝太多的葡萄酒,輕輕抿一小口即可。

    喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”,先抿10ml的葡萄酒,用舌頭攪動并吸氣。請不要割據發出“嘖嘖”聲,這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的表溫盡可能地發散出來。這樣你就可以正確的品嘗出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒體是否厚重等。

    6、再深深的吸氣聞香:一般嘴巴里的酶、唾液等物質會對品嘗葡萄酒的香氣有一定阻礙作用,只有通過鼻子深深的“吸氣”,才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結合在一起,也才能夠將葡萄酒的香氣淋漓盡致地發揮出來。

    7、再嘗一口葡萄酒:這次可以大口的品酒,喝葡萄酒的時候,要細細地品嘗它的風味和質地。

    8、記錄筆記:品酒以后,一定要記錄下品嘗過的葡萄酒的相關信息,以及自己是否喜歡這種口感等。

    9、品酒筆記:

    對于你此次的品酒感受,可以用文字記錄下來。其中最重要的一點就是,你品嘗的這款酒給你留下了什么印象,你對它的感覺是怎樣的。另外,通過對品嘗酒款的記錄,有助于以后你在美酒和美食方面的搭配。

    A、葡萄酒有4大基本構成:口感、單寧、酒精度和酸度。一般陳釀中的葡萄酒都會軟化單寧。而酸度軟化的葡萄酒,是因為在它的整個生命周期中發生了化學變化。酒精度大多會保持不變。上述的所有因素,都對葡萄酒的口感有著重要的影響。

    B、一些葡萄品種的風味:

    赤霞珠——有黑色醋栗、果醬、黑色水果的風味。

    梅洛——有李子、紅色和黑色水果、花香的風味。

    仙粉黛——有草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃的風味。

    西拉——有黑色水果、黑色香料、黑胡椒的風味。

    黑皮諾——有紅色水果、花香和甘草的風味。;

    霞多麗——有熱帶水果的風味(炎熱地區);有柑橘的風味(稍微溫暖地區);有青蘋果、青檸檬的風味(在寒冷地區)。

    長相思——有著醋栗、檸檬、草本植物的風味。

    C、蘋果酸乳酸發酵,會讓白葡萄酒品嘗起來有奶油或黃油的味道。

    D、在橡木桶中陳釀,會讓葡萄酒品嘗起來有香草和堅果的風味。

    E、一般葡萄酒都會有礦物質、泥土和蘆薈的味道。

    F、在品酒中,單寧是一個常見的詞語(尤其是在紅葡萄酒中),因為它廣泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中,葡萄酒在橡木桶中陳釀可以軟化單寧,它是葡萄酒的重要組成部分。如果你不知道單寧的味道是什么,你可以去咬一下葡萄梗,或者吃一個赤霞珠葡萄。一般來說,年輕的紅葡萄酒單寧都會比較苦、澀,而那些經過陳年的葡萄酒單寧都會比較柔和。

    10、美酒和美食搭配對葡萄酒的影響。

    將不同的奶酪、漿果和巧克力同紅葡萄酒進行搭配,將蘋果、梨子和柑橘同白葡萄酒進行搭配時,你會發現正確的美酒和美食搭配,會讓葡萄酒的口感變得更加復雜和美味。因此,當我們在喝自己喜歡喝的美酒、吃自己喜歡吃的美食時,一定要記得將美酒和美食進行完美搭配才切實可行。 

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